הבצק:
1. מכניסים למיקסר עם וו לישה את המים, השמן והמלח.
2. מוציאים את התערובת ולשים 3-4 דקות.
3. מוסיפים את הקמח בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד, נעים למגע ורך מאוד.
4. נותנים לבצק מנוחה של 15 דקות.
5. מרדדים את הבצק לעובי של 2 ס"מ.
6. מורחים על הבצק מעט שמן, מפזרים מעט קמח, סוגרים כמו רולדה, מעגלים לצורת שבלול ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
7. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים כאשר כל פעם מכניסים למנוחה של 30 דקות במקרר.
המילוי:
1. טוחנים לפירורים גסים את השקדים, הפיסטוקים והסוכר במעבד מזון.
2. מוציאים ומוסיפים 2 חלמונים שיחברו את המילוי.
הסירופ:
1. מרתיחים את מרכיבי הסירופ על חום בינוני עד לסמיכות.
2. מוסיפים את מיץ הלימון ואת גרידת הלימון.
הז'אבן:
1. מקציפים 3 חלבונים לקצף אחיד.
2. מוסיפים חצי מכמות הסירופ וממשיכים להקציף עוד כ- 20 דקות עד לקבלת קרם נוגט.
3. מעבירים לקערה ומפזרים מעל אגוזים ושקדים ופיסטוקים.
הסיגרים:
1. מגלגלים את הבצק וחותכים בסכין חתיכות לא גדולות.
2. מרדדים לעלים דקים, מניחים לאורך העלה מהמילוי ומגלגלים לצורת סיגר.
3. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה, טובלים בסירופ ומוציאים.
4. מניחים סיגרים מסביב לקערה עם הזבן ומעל מפזרים תערובת של פיצוחים.
באדיבות אתר מקו - www.mako.co.il
